روش جوانه زدن شاهدانه

[mojtaba_Torghe]

سلام
میخواستم بدونم ارزن درشتو مثل شاهدونه 24 ساعت خیس کنیم دهن وا میکنه یا نه ؟

[hidrane]

واما بطور کلی جوانه زدن:
در روند جوانه زدن چه اتفاقي مي افتد؟تغييرات شيميايي كه در دانه ها در حين جوانه زدن رخ مي دهد باعث مي شود املاح و ويتامين هاي آن افزايش يابد.به طور كلي در فرايند جوانه زدن ويتامين ها، املاح  و پروتئين به مقدار زيادي افزايش مي يابد ولي كالري و كربوهيدرات كاهش مي يابد. براي درك بهتر اين موضوع جوانه ماش را مورد آزمايش قرار داده اند و نتيجه بدست آمده را كه مقايسه اي  بين دانه و جوانه ماش است، به شرح زير بيان كرده اند. [/align]

[align=justify] 

[align=justify]در حالت جوانه زده

[align=justify]15 درصد كاهش     انرژي(كالري)

[align=justify]15 درصد كاهش     كربوهيدرات

[align=justify]30 درصد افزايش     پروتئين قابل دسترس

[align=justify]34 درصد افزايش     كلسيم

[align=justify]80 درصد افزايش     پتاسيم 

[align=justify]690 درصد افزايش    سديم 

[align=justify]40 درصد افزايش    آهن

[align=justify]56 درصد افزايش    فسفر

[align=justify]285 درصد افزايش    ويتامينA

[align=justify]515 درصد افزايش    ريبوفلاوين يا ويتامين B2

[align=justify]256 درصد افزايش    نياسين يا ويتامين B3

[align=justify][align=justify]به مقدار زياد افزايش     ويتامينC f]افزايش پروتئين در حين جوانه زدن در اثر شكسته شدن مولكول هاي كربوهيدرات و تركيب آن ها با نيتروژن موجود در هوا مي باشد كه اين تركيب، اسيدهاي آمينه را تشكيل مي دهد. در اثر اين فعل و انفعال مقدار كربوهيدرات كاهش مي يابد و به طور كلي مي توان گفت كه اين تغييرات شيميايي باعث ايجاد پروتئين قابل جذب و هضم در بدن مي شود. عنصر سديم در هضم غذا در معده و روده نقش حياتي داشته و باعث دفع دي اكسيد كربن از بدن مي شود. دانه خشك سبزي ها، غلات و حبوبات فاقد ويتامين C هستند ولي در هنگام جوانه زدن مقدار زيادي ويتامين C توليد مي كنند كه در متابوليسم پروتئين هاي بدن نقش بسيار مهمي ايفا مي كند. افزايش ويتامين C در جوانه ها ناشي از جذب عناصر موجود در هوا در هنگام جوانه زدن است.  از ديگر فوايد جوانه ها آماده سازي غذا براي هضم و جذب است كه اين عمل به وسيله آنزيم هاي موجود در جوانه ها صورت مي گيرد. در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شكسته شده و به قندهاي ساده ي گلوكز و ساكارز تبديل مي شود كه اين عمل به وسيله آنزيم آميلاز صورت مي گيرد. پروتئين ها هم به اسيدهاي آمينه هاي و آميدها تغيير شكل مي دهند. روغن ها و چربي ها به كمك آنزيم ليپاز موجود در جوانه ها، به اسيدهاي چرب تبديل مي شوند. جوانه ها به مقدار زيادي داراي فيبر و آب هستند كه باعث دفع كامل مدفوع شده، همچنين مانع از سرطان روده مي شوند. با توجه به مطالب فوق مي توان گفت جوانه ها سرشار از ويتامين ها، املاح و آنزيم ها هستند و مصرف آنها يكي از بهترين روش ها براي حفظ سلامت بدن است. با مصرف جوانه هاي مختلف مي توانيد مقدار قابل توجهي از ويتامين هاي B را به بدن برسانيد. توجه به اين موضوع كه تامين ويتامين هاي C و E، بتاكاروتن و سلنيوم مي تواند از اكسيداسيون چربي ها در بدن جلوگيري كند و نيز تأمين منيزيم مي تواند فشار خون را كنترل نمايد، به نقش مهم جوانه ها و گنجاندن آنها در برنامه غذايي روزانه بيشتر پي مي بريم. 
منبع: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.

[mostafa hesaraki]

سلام به همگی
باکلی امیدوآرزواومدم تواین تاپیک که تحت عنوانش طریقه درست وبی دردسرجوانه زدن شاهدانه رویادبگیرم اماهرچی گشتم روشی نبودچون من چندبارسعی کردم امابعدازچندروزفقط شاهدانه هادهن وامیکردن جوانه نمیزدن؛روزی۳بارهم آبشوعوض میکردموچندبارهم ازجاهای مختلف خریدم که بخاطرماندگی نباشه امانشدکه نشدحالااگه کسی ازدوستان روش صحیحشوبلده بیزحمت به ماجوونای تازه کارم یادبده؛ممنون.

[جلال لطفی]

(۱۳۹۳/۰۱/۲۷، ۱۰:۲۱ ب.ظ)mostafa hesaraki نوشته است: دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
سلام به همگی
باکلی امیدوآرزواومدم تواین تاپیک که تحت عنوانش طریقه درست وبی دردسرجوانه زدن شاهدانه رویادبگیرم اماهرچی گشتم روشی نبودچون من چندبارسعی کردم امابعدازچندروزفقط شاهدانه هادهن وامیکردن جوانه نمیزدن؛روزی۳بارهم آبشوعوض میکردموچندبارهم ازجاهای مختلف خریدم که بخاطرماندگی نباشه امانشدکه نشدحالااگه کسی ازدوستان روش صحیحشوبلده بیزحمت به ماجوونای تازه کارم یادبده؛ممنون.

سلام روشش سادس شما شاهدانه رو میریزی توی یه ظرفی و ابکش میکنی بعد تو پیاله و اندازه ای اب میریزی که یکسانت بالا بیاد و ابش رو هر سه چار ساعت یکبار عوض میکنی بو نگیره و بعد از اینکه شاهدانه ها دهن باز کرد لای یک دستمال نخی میریزیشون و دستمال رو مرطوب نگه میداری و مرتب کنترل کن تا جوونه بزنه و وقتی تقریبا دو سه میل جوونه زد اماده استفاده هست
در ضمن روش جوونه درست کردن شاهدانه با گندم و دیگر غلات یکیه پس اگر به تاپیک روش جوانه گندم هم مراجعه میکردی به نتیجه میرسیدی


 

[mostafa hesaraki]

سلام؛دوست عزیزمن تقریباازتمام دانه هاییکه قناری استفاده میکنه خصوصااونائیکه تو۷تخمه جوانه درست کردم ومشکلی نداشتم اماچندباربا۳نوع مختلف شاهدانه همون روش انجام دادم امافقط دهن بازکرداماخبری ازجوانه نبودحالامیخوام بدونم آیافرقی بینشون هست یاشاهدانه فوت وفن خاصی داره یانه؟اگه فرقی نیست بدونم مشکل ازکجاست؟چه چیزی رعایت نکردم؟به هرحال بابت پاسختون ممنونم.

[هیوا]

سلام:
روشی که آقای لطفی گفتن صحیحه.در فصلهای سرد یا گرم وبا توجه به نوع دانه مدت خیس کردن و جوانه زدن متفاوته.در دمای 28درجه 24ساعته شاهدونه دهن باز میکنه .روی صافی حدود10دقیقه باشه تا کمی از آبش بره بعد بریزش روی یه دستمال نخی یا متقال بعد برای اینکه نمدار بمونه بذارش توی یه کیسه پلاستیکی مواد اول 24ساعت دیگه صبر کنی جوانه میزنه.اگر خواستی تازه مصرف کنی با کیسه فریزر بزارش توی  یخچال که جوانه ها بلند نشن. اگر هم زیاد خیس کردی در سایه سریع خشکش کن که کپک نزنه وکم کم مصرف کن.من هفته گذشته 3کیلو رو به همین روش و48 ساعته آماده و24ساعته خشک کردم.موفق باشی.
 

[Farhad Parsa]

كاشتن هر بذر نياز دارد با اب سرد ٢٤ ساعت بخابانيد بعد يك دستمال كاغذى ضخيم دانه ها را بريزيد دستمال مرطوب كنيد و تـو يك كيسه پلاستيك زيب دار تـو دماى ٢١ بگذاريد چند روز جوانه ميزند